Fachzentrum für Ernährung und Prävention | Johanna Türk | Neunkirchen am Brand

Fischfilet mit einer Pfefferkruste auf buntem Gemüse:

Zutaten für 4 Personen:

2 Möhren
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zucchini und kleine Fenchelknolle
2 EL Rapsöl
2 EL gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer, 4 EL bunte Pfefferkörner
4 Fischfilets (Lachs, Seelachs, Zander oder Dorsch)
2 EL Zitronensaft
3 EL kaltgepresstes Öl

Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen und in sehr dünne Stifte schneiden und im heißen Öl bissfest dünsten. Den gehackten Schnittlauch unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und auf einen Teller geben. Lachfilet säuern und salzen. In den Pfefferkörnern wenden und vorsichtig andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite braten.
Gemüse auf Teller anrichten und das Filet darauf geben und nach Wunsch garnieren.

Pro Portion ca.: 31 g Protein, 22 g Fett (je nach Fisch), 8 g Kohlenhydrate

Hähnchenspieße auf buntem Paprikagemüse:

Zutaten für 4 Personen:

1 Limette, unbehandelt
2 Zitronen, unbehandelt
600 g Hähnchenbrustfilet
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 TL kaltgepresstes Öl
Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Zitronen und Limette waschen und trocknen. 1 Zitrone und die Limette in nicht zu dünne, gleichmäßige Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die andere Zitrone auspressen.

Das Hähnchenfleisch in gleich große Würfel schneiden und abwechselnd mit den Zitronen- und Limettenstücken auf Spieße stecken. Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Hähnchenfiletspieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C. ca. 12 bis 15 Minuten backen.

In der Zeit Paprikaschoten Waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten garen lassen.

Die Hähnchenspieße auf dem bunten Paprikagemüse anrichten und mit den Schnittlauch-röllchen garniert servieren.

Pro Portion ca.: 37 g Protein, 3 g Fett, 8 g Kohlenhydrate